Proste ciasteczka z oczkiem

Bardzo lubię takie przepisy - proste, szybkie, zrobione z podstawowych składników. Tak proste, że można je zrobić razem z dziećmi. Przepis pochodzi z książki "Ciasteczka" Elinor Kilvans.

Składniki (na ok. 18 ciasteczek):

• 1 szklanka mąki pszennej tortowej (ok. 130 g)
• 1/4 łyżeczki soli
• 125 g miękkiego masła
• 1/3 szklanki cukru trzcinowego, jasnego (ok. 70 g)
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• pół szklanki bardzo drobno posiekanych orzechów włoskich
• dżem truskawkowy, porzeczkowy, wiśniowy, powidła ... kwaśny ma być :) - ok. 50-60 g

Uwagi: Masło można zastąpić margaryną, ale ciastka stracą nieco na smaku. Zamiast esencji waniliowej można dodać cukru wanilinowego lub laskę wanilii. Można też zmniejszyć ilość cukru.

Wartości odżywcze i kaloryczność:

Wszystkie ciasteczka będą miały łącznie ok. 2080 kcal, w tym:

• ok. 20 g białka
• ok. 200 g węglowodanów
• ok. 130 g tłuszczu

Na szczęście, nie trzeba jeść wszystkiego od razu ;) Jedno ciasteczko to ok. 120 kcal. Za to jest PYSZNE!

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
2. Do miski przesiać mąkę z solą. 
3. Do drugiej miski przełożyć masło oraz cukier i miksować do połączenia. Mieszanina powinna zmienić lekko kolor na jasny. Następnie dodać żółtko i ekstrakt waniliowy i miksować do połączenia.
4. Do masy stopniowo dodawać mąkę i miksować krótko do połączenia składników.
5. Nabierać porcje ciasta łyżeczką (czubate) i uformować kulki. Ciasto daje się bardzo łatwo formować. 
6. Każdą kulkę obtoczyć w orzechach i ułożyć na blaszce do pieczenia, wyłożonej pergaminem. W kulce zrobić dziurkę palcem.
7. Do dziurek nakładać dżem (ok. pół łyżeczki).
8. Blachę włożyć na środkowy poziom do piekarnika i ustawić temperaturę 170℃  (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
9. Piec przez ok. 20 minut, aż orzechy się zrumienią. 
10. Upieczone ciasteczka wyjąć z piekarnika i odstawić na blaszce na 5 minut. Następnie studzić na kratce przez jakieś pół godziny.