Bardzo wypasiona kanapka

Ta kanapka to świetna propozycja na obiad - jest bardzo sycąca. Dobry pomysł na wykorzystanie pozostałości z obiadu, ale doskonała też jest sama w sobie. Ważne elementy w tej kanapce, to dobrej jakości pieczywo - ja użyłam domowej roboty bagietki, wg przepisu Hamelmana (na bagietki na pate fermente), soczyste mięso - u mnie pulled pork, słodko-kwaśna konfitura z cebuli, oraz ser mozzarella. 

Składniki:

1.  Pulled pork

• 1 kg świeżej łopatki wieprzowej
• składniki marynaty:
• 4 łyżki oleju (rzepakowy lub winogronowy - ważny jest neutralny skład)
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka soli
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego (może być demerara, chociaż więcej aromatu da muscavado. Alternatywnie można użyć melasy)
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka sosu worcestershire
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu 
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1/2 łyżeczki tymianku
• szczypta gałki muszkatołowej
• kilka ziaren kolendry
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 2-3 liście laurowe, połamane w poprzek na połówki
• 1/2 cebuli, pokrojonej w pióra
• szczypta chilli
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane

Wszystkie składniki marynaty należy wymieszać i zalać nimi mięso. Zamarynowane mięso włożyć do lodówki, w szczelnie zakrytej misce lub pojemniku. Marynować minimum 4 godziny, a najlepiej przez noc. W miarę możliwości - obrócić mięso w połowie czasu potrzebnego do marynowania.
Po tym czasie przekładamy mięso i marynatę do dużego, żaroodpornego naczynia z pokrywką. Dobrze też sprawdzi się garnek. Wkładamy do piekarnika, który nastawiamy na 140℃. Pieczemy przez 4,5 - 5 h. Mięso powinno być tak miękkie, żeby dało podzielić się łyżką. 

2. Konfitura z czerwonej cebuli

• 1 duża główka czerwonej cebuli, pokrojona w piórka
• pół łyżeczki cynamonu
• 2 goździki
• łyżeczka miodu
• łyżeczka octu balsamicznego
• łyżeczka oleju do smażenia
• szczypta soli

 Cebulę dusimy z pozostałymi składnikami na średnim ogniu przez min. 30 minut. W razie potrzeby podlewamy odrobiną wody, żeby cebula nie przypaliła się. Dusimy wszystko, aż cebula całkowicie zmięknie, a nawet zacznie się rozpadać.

3. Kanapka

• pół bagietki, przekrojonej na pół
• odrobina masła
• łyżka konfitury z czerwonej cebuli
• ok. 100 g pulled porka, wymieszanego z sosem
• 1 kulka Mozzarelli Galbani 
• kilka listków świeżej bazylii
• sól i pieprz do smaku

Mozzarellę wyjmujemy z zalewy i dobrze odsączamy. Ważne, żeby miała ja najmniej wilgoci. Nastęnie kroimy ją w grube plastry.
Spodnią połówkę bagietki smarujemy masłem i podpiekamy w piekarniku (funkcja "Grill") przez ok. 5 minut, do zrumienienia. 
Następnie na bagietce układamy kolejno: konfiturę z cebuli, 

mięso z sosem, 

listki bazylii 

i plastry mozzarelli. 

Doprawiamy solą i pieprzem, do smaku. 
Bagietkę układamy na ruszcie, obok kładziemy wierzchnią połówkę, miąższem chleba do góry. Ponownie zapiekamy na funkcji "Grill" przez około 5 minut. W tym czasie ser powinien się stopić (a nawet lekko przypiec), a druga bagietka - zrumienić. 

Po tym czasie wyjmujemy wszystko, składamy kanapkę i serwujemy. 

Smacznego!